图为蔬菜最近在有活力的四川成都农博会现场，规模60人左右的签字仪式高调举行。签字方是成都各星的农家乐，另一方是成都当地生态农业基地，双方建立了食材直接供应绿色通道。农博会4日成交价格1.82亿元…图中显示，蔬菜最近在有活力的四川成都农博会现场，规模60人左右的签字仪式进行得很高调。

签字方是成都各星的农家乐，另一方是成都当地生态农业基地，双方建立了食材直接供应绿色通道。农博会4天成交价格1.82亿元的总额中，成都市乡村旅游产业商会发行的“农食”接入项目签了约千万元，被称为人眼。没有独特的偶然。

成都观光酒店协会会长安茂成也带着团队回到农博会现场。这些星级酒店的老板想专门抽出时间开展农博会，寻找最高质量的食材，实现优秀的酒店餐饮业务。

理论上，“农食”需要访问，不仅可以延长中间环节，而且不利于确保农产品的质量安全性，构筑农业生产方和餐饮企业方面的双赢局面。那么，现在的农食访问情况怎么样呢？ 没有什么难题？ 记者展开了采访。基地只有食材占比较低的市场仓库是主流餐饮业食材的主要来源是哪些渠道？ 成都旅游学院的杜丽教授多年来专门从事餐饮业教育，现在餐饮企业的食材来源非常复杂，部分使用量少的食材可能有同样的供应商，部分使用量少的情况下需要销售到农业贸易市场，无论是时间还是农产品来源都是同样的模式在各种水平不同的饮食行业中，酒店的饮食无疑是高端的形态，更讲究食材的选择，他们的厨房食材供应主要有什么形式呢？ 记者访问了很多酒店。冀秀苑酒店社长赵艳斌告诉记者，现在冀秀苑店的厨房食材供应主要是协助供应商管理订单仓库，或者麦德隆销售加工处置的食材，但费用很高。

京川酒店总经理杜桦回答说，京川一年的食材准备费用在500万元左右，主要以招标的形式确认供应商。记者说，一些高级酒店已经尝试与生产基地合作，成都望江酒店就是一个例子。望江酒店总经理任琳解释说，望江酒店是成都市内唯一的园林式五星酒店，共计1600个食堂，每年食材销售费用2000万元左右，除了供应商送货外，望江还与成都当地的生产基地合作，只做了连锁。

“但是，高端饮食需要访问原产地的例子不少”杜丽对记者说，这个访问不是为了确保某种特色料理的风味，而是处于供应链管理的角度。安茂成说，餐饮业对食材的市场需求非常丰富，生产基地的品种更单一，受到季节性影响，所以现在很多酒店依然通过供应商开展大市场的准备，基地只占食材。很多市场需求结合餐饮业食材的供给欲望，表示“情况在变化。

》成都旅游协会餐饮分会秘书长张忏指出，随着社会对食品安全的越来越尊重和健康生活理念的普及，市场消费市场的需求不断提高，对餐饮企业的食材供应管理明确提出了新的拒绝。关注顾客消费市场需求的变化，望江酒店在餐饮业务中尝试建设——生态餐厅。“生态餐厅预示着生态健康产业的繁荣。

”任琳回应说，大市场准备的生鲜农产品自然不能反映生态餐厅对食材的高度排斥，必须与能追溯产品质量的生产基地合作。另外，随着市场竞争的加剧，更多的餐饮企业已经意识到建立多层次、多纬度的食材供应链的重要性。

“多腿步行是酒店食材供应链管理的最重要思路。”任琳表示，如果供应渠道太单一，酒店在商业谈判中容易被动，而且近年来不受农产品价格变动幅度小的影响，企业订单成本的控制性得到加强，与生产基地积极开展订单农业，以避免市场变动对企业经营的影响随着社会的发展，旅游餐饮企业的功能定位也大幅增长。除了传统的业务外，各大餐饮企业、观光酒店业还追求新的利益点。中秋节买月饼，金秋季节买螃蟹是业务扩大的典型例子。

成都市农委市场处长黄很明显，这“棋”都可以看得更清楚。“酒店、餐饮企业是城市的窗口、形象，其聚集的大量优质客流量不仅意味着著商机，还为本土优质特色农产品的营销建设了新的模式和载体。’黄很响。

构建资源共享平台以阶段性分层的具体方法进行访问，基于很多人的想法，饮食企业访问基地的积极性在阶段性下降。对大部分生产基地来说，能与酒店和酒店常年合作意味着平稳的收益期待，不要自然地追求。

但是，食材丰富和基地品种局限性的旧问题应该如何解决呢？ 企业不能对几个品种确认一个供应商。单计算食材的成本可能更低，但协议成本、管理成本可能会急剧增加。杜丽指出，农食接入不能代替大市场的物流配送功能，但分层具体方法的农食接入不仅不利于饮食者和农业生产者双方的利益，而且不利于确保食品安全和农产品流通系统的非常丰富和完善。“集约化、抱团访问是重要途径”杜丽回答说，从政策层面来看，许多政府对农食访问持强烈反对态度，进行声援、组织农食访问活动，但很难构成长期机制。

从微观层面来看，行业间、个体间的信息不完备，在各个市场主体开展农食访问时往往需要花费很高的时间、劳力成本。因此，市场主体之间的抱团变得特别重要。

行业协会已经行动了。前几天，成都市农产品市场流通协会与成都旅游酒店协会讨论了“成都优质农产品进入酒店”活动，试图选育成都农业资源和旅游资源，构建双赢。“平台资源的构建是两个行业协会应该做的首要工作。

》成都市农产品市场流通协会关于负责人的应对，构建资源共享的平台超越了信息隔离，为顺利高效的“农食访问”创造条件。

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